Abwechslungsreich ist sie, die türkische Küche. Gesund durch das viele Gemüse allemal. Über Jahrtausende und durch viele Völker und Kulturen vermischt, brachten es die Köche am Hof der osmanischen Sultane in İstanbul zur Vollkommenheit. Die Hofküche im Sultanspalast beschäftigte hunderte von Köchen aus verschiedenen Ländern gleichzeitig. Jeder hatte sein Spezialgebiet und brachte Wissen aus seinem Herkunftsland ein – vom Balkan, aus Griechenland oder dem arabischen Raum. Hier wurden die die Rezepte perfektioniert und dann im ganzen Land verbreitet. 

Gesund und lecker: Gemüse
Fester Bestandteil der meisten Gerichte ist die Aubergine. Mal cremig, mal gefüllt, gegrillt, gebraten oder in Gemüseeintöpfen. Hinzu kommen grüner Paprika, Artischocken, Zucchini, Kürbisse, Gurken, Rote Beete, Lauch, Spinat, Zwiebeln, Okraschoten und Knoblauch – der allerdings weitaus weniger verarbeitet wird als man vermutet.

Oliven gibt es in unzähligen Sorten, Farben und Größen. Viele Gerichte sind reine, sehr variationsreiche Gemüsezubereitungen. Dies gilt vor allem für die zahlreichen und sehr geschmackvollen Vorspeisen (genannt: Meze). Mal recht scharf und pikant, mal eher etwas lieblich und mild. Mezeler (Mehrzahl) gehören bei jedem Restaurantbesuch mit auf den Tisch.

Fleisch wird traditionell nicht so viel und oft gegessen, wie in anderen Ländern. Zu den gängigen Fleischsorten gehören Fisch, Huhn, Lamm, und Rind, die meistens gegrillt serviert werden. Die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ist in dem von vier Meeren umgebenen Land sehr groß. Vor allem in den Küstenstädten sollte man fangfrischen Fisch nach regionaler Art kosten. Eine der landesweit sehr beliebten großen Fisch-Spezialitäten kommt aus dem Schwarzen Meer: Hamsi, eine Sardellenart. Diese werden auf vielerlei Arten zubereitet, sind am Schwarzen Meer sogar als Hamsi-Kuchen erhältlich.

Die türkische Küche ist meistens auf den Eigengeschmack der frischen Zutaten bedacht. Gewürzt wird mit frischen Kräutern, Honig bringt die gewünschte Süße. Suppen und Salate werden mit dem Saft einer frischen Zitrone auf den richtigen Geschmack getrimmt.

Zu den wichtigsten Kräutern zählen Petersilie, Dill und Minze, Oregano, Salbei, Thymian und Lorbeer. Sehr grobkörniges Paprikaraspeln (genannt: Pulbiber) werden zum Würzen zu fast jeder Speise verwendet. Zerlassen in Butter oder vermisch mit Joghurt sind sie die Krönung vieler Gerichte.

Süße Dominanz - die türkischen Nachspeisen
Süß mögen sie es gerne, die Türken. Das merkt man, wenn man sich die opulenten Nachtischbuffets in den Hotels oder guten Restaurants ansieht. Die süßen Verlockungen sind auf jeden Fall eine Kaloriensünde wert. Haben Sie schon einmal eine Milch-Süßspeise mit Hühnerfleisch und Zimt probiert? Sie heißt Tavuk Göğüsü und bedeutet soviel wie: Hühnerbrust.

Lokum ist eine Köstlichkeit aus Zucker, Reismehl und Aroma, in große Würfel geschnitten und in Puderzucker gewälzt. Gefüllt mit Schokolade, Hasel- oder Walnüssen gefüllt, oder auch mit Pistazien. Auch die Auswahl an Blätterteigspezialitäten (Baklava), Plätzchen, süßen Aufläufen und Puddings ist riesig. Die Namen der süßen Kalorienbomben klingen so verführerisch, wie sie schmecken. So kann man zum Beispiel die „Lippen einer schönen Frau“ , „Vogelnester“ oder den süßen "Bauchnabel" kosten.

Aus Karaman-Maras kommt das über die Landesgrenzen hinaus bekannte Maraş-Eis. Einige sagen, es sei das köstlichste Eis der Welt. bezeichnet sich als „köstlichstes Eis der Welt“. Zutaten sind Ziegenmilch, Zucker und Sahlep, das sind fein gemahlene Wurzelknollen einer Orchideenart. Sollten Sie einmal an einem MADO-Eisladen vorbeikommen, probieren Sie unbedingt dieses köstliche Eis.

Bitte einen Çay
Çay, schwarzer Tee, ist das Nationalgetränk der Türken und wird den ganzen Tag getrunken. Eine Verhandlung oder Besprechung ohne Tee ist unvorstellbar.

Joghurt ist ein kulinarisches Geschenk der Türken an den Rest der Welt. Mit Wasser und etwas Salz aufgeschlagen wird er zur Trinkjoghurt, genannt: Ayran. Ganz kühl im heißen Sommer getrunken, ist Ayran ein natürlicher und sehr erfrischender Kalziumspender.

Milchig sieht er aus, manche nennen ihn auch liebvoll "Löwenmilch" zu ihm. Es geht um den türkischen "Raki", einen Anisschnaps, das Nationalgetränk der Türken. Das Trinken von „Raki“  will gelernt sein. Er wird nicht einfach hinter die Binde gekippt, er wird zelebriert. Eine Mischung aus zwei Teilen Raki und einem Teil Wasser trüben den klaren Schnaps, daher kommt der Name "Löwenmilch". So ist sie richtig, die Menge für den Kenner und Genießer. In kleinen Schlucken zum Essen genossen, soll der Anisschnaps für eine gute Bekömmlichkeit der Mahlzeit sorgen. Nur….. wer zuviel davon trinkt, den bestraft das Leben mit einen dicken Kopf am nächsten morgen. Auch sollte man Rakı nicht mit anderen alkoholischen Getränken zusammen trinken. Die Folgen am Morgen danach können furchtbar sein. So mancher Zecher fühlt sich nach dem Genuss von Raki auch "stark wie ein Löwe"!

Kahve, türkischer Mokka, bildet neben Cay (Tee) den Abschluss eines jeden Mahls. Ein Restaurant, was etwas auf sich hält, lädt die Gäste dazu ein.

Archäologische Funde und Aufzeichnungen belegen, das Anatolien die Heimat der Weintraube ist. Die türkischen Winzer produzieren qualitativ hochwertige und gut trinkbare Weine mit erstaunlichem Erfolg. Wein trinken ist auch zwischenzeitlich bei den Türkei der gehobenen Schichten sehr „in“.

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